发黄的大米是“毒药”？

2021-02-22 09:14:24

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大米有其原有的正常颜色，若呈现了淡黄色，我们称它为黄变米。大米变黄是由于大米在贮存过程中由于本身水分含量高，在酶的作用下产生热，致使霉菌繁衍，呈现霉变现象并呈现出黄色。霉菌中包含真菌产生的黄曲霉素，它是岛青霉、桔青霉、黄绿青霉的有毒代谢物的统称。

黄曲霉毒素中毒病症表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等，是诱发肝癌的主要风险要素之一，肝部会有病变，2～3个月后肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、脾大、腹水、下肢浮肿及肝功用异常，还可能伴有心脏扩展、肺水肿，以至痉挛、昏迷等，多数患者在晚期会有直肠、肝、胃大出血现象。

医学专家指出，食用“致癌大米”固然其一次性的毒性没有这么大，但长期食用将无疑会致癌。由于黄曲霉毒素是目前发现的最强的生物致癌物，实验标明，其致癌所需时间最短仅为24周。

据报道，一些不法商贩把这种霉变的黄大米卖给农民工，并且曾经被端上了餐桌。也就是说，这些每天吃着民工粮的民工，其实每顿咽下的很可能都是高致癌物。

另外，被黄曲霉毒素污染的还有多种粮油作物及其制品，如花生、花生油、玉米、大豆等。大量材料证明，在高温的东南和中南地域，此类污染尤为严重。

识辨黄大米的常识：

颜色：1.米粒暗淡无光，外表呈黄色，或有白道沟腹，发脆，易断。

2.气息：有霉味，硬度低。

3.品味：蒸煮后黏度小，食用时口味寡淡，有霉味，口感粗糙。

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