关于大米的分类？

2021-04-08 13:52:34

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大米之糙米

稻谷经加工仅碾去谷壳后为糙米。糙米是一个完好的果实，糙米普通需经过进一步加工才干食用，糙米的贸易量不大。

大米之白米

糙米经继续加工，碾去皮层和胚(即细糠)，根本上只剩下胚乳，即我们平常食用的白米或大米。中国大米分特等、规范一等、规范二等、规范三等四个级别。

泰国白米系指非糯性糙米经加工碾去谷皮的大米。共分100%A级，100%B级、100%C级、5%、10%、15%、20%、25%(上)、25%、35%、45%等11个级别。

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大米之蒸谷米

蒸谷米是将稻谷浸在热水中，经蒸汽加热再使之枯燥后，经碾制而成的大米。蒸谷米具有刚性加强，出米率较普通稻谷高;谷皮的营养经水浸后渗入大米内部，进步大米营养价值;煮食容易，但由于米经处置后，米色变黄，带有油腥味，故未能被消费者普遍承受。

大米之碎米

大米在加工时被碾碎的局部，称为碎米。泰国碎米分白碎米和小白碎米。

大米中淀粉含量高，其次为蛋白质。普通状况下大米不会生虫，发霉(霉菌的大量繁衍)。由于大米中的水分活度值很低(即水含量很少)，而霉菌和虫卵生长发育需求水的存在。水分活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分。而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收大米中的水分进而合成和运用大米中的营养。

在米袋的中间或两头各放几瓣大蒜，或者用布或用纸包些花椒放在盛米的容器内。平常要把存米的缸或桶打扫洁净，以避免过冬的虫蛹躲藏在里面。一旦发现米生虫，可将米放在阴凉处晾干，让虫子飞走或爬出，生虫的米除虫后还可食用。切忌将米放在阳光下暴晒。

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