米饭是我们日常生活中的主食。大米的品种、产地、品牌很多，价格从2 ~ 3元到十几元、上百元不等。价格高的不一定是好米，但好米不便宜。生产成本是价格的主要因素之一。

1.大米可分为籼米、粳米和糯米。

籼米外观细长，粘度小。煮出来的米饭松散，颗粒清晰，口感坚硬。除了做饭，还适合做蛋炒饭。主要产于南方，常见的泰国香米和丝苗米都属于籼米。

粳米形状为椭圆形，个别品牌也有长粒粳米。它很粘，煮出来的米饭又软又糯。粳米除了煮饭，也适合煮粥，黏黏的，烂烂的。主要产于东北地区，常见的稻香米、东北米、江苏圆米都属于粳稻。

糯米又称糯米，很少作为主食。糯米的支链淀粉含量接近100%，口感粘稠、香甜。常用来包粽子，做汤圆，糯米莲藕等等。

2.大米从加工方法上可以分为糙米、胚芽米和精米。

也就是说，糙米是外壳只被磨掉的大米。与我们日常生活中吃的精米相比，实现了大米总营养的保留。偶尔吃糙米有助于补充膳食纤维和各种营养元素。但糙米口感不好，消化不良，不建议长期大量食用，胃不好的人也不建议食用。糙米，可以适当多吃。

胚米是一种保留了胚芽部分，和精米完全一样的大米。胚米占大米营养成分的66%，不仅保留了丰富的营养，而且口感好，可以长期食用。特别适合儿童、女士、中年人和老年人。但由于胚芽米加工难度大，不易抗菌保鲜，真正符合标准上市销售的胚芽米很少。

白米饭是我们日常生活中吃得较多的大米。口感好，加工难度低，易储存，价格低，成为市场主流大米。但精米由于加工过程中的细磨，去除了胚芽和米的外层，营养价值大大降低。营养价值基本可以忽略不计，只能说能充饥。

3.大米通过特性还可以分为寿司米、富硒米、有机米、螃蟹米、绿色米、无公害米等等。这些大米满足了消费者对大米的更高要求。

4.执行标准是购买大米的参考条件之一，主要是判断大米的产地，避免买到假大米。比如五常大米，盘锦大米，方正大米，元阳大米等等。众所周知，五常大米年产量约80万吨，但销量超过1000万吨。大量商家借助五常大米低价销售普通大米，不仅扰乱了市场，也欺骗了消费者。

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