什么样的大米才是好大米?
众所周知,大米有好坏之分,好的大米又有新米和陈米的辨别。买大米,我们当然要选购质优的大米,而且大米品牌厂家倡议选择是新颖的质优大米。
好的大米,米粒丰满干净,有光泽,纵沟较浅,掰开米粒,断面呈半透明白色。闻起来气息清爽,蒸熟后米粒油亮,吃起来有嚼劲,饭香味浓。
劣质大米,米粒纵沟较深,无光泽,掰开米粒断面残留褐色或灰白色。发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色,且光泽度差、组织疏松,有霉味或者其它异味,吃起来口感寡淡、粗糙,没有黏性。
发霉蜕变的大米含有大量的黄曲霉素,为了安康起见,切记千万不要食用。
当然,大米并不是越光亮越好,如今有些过度抛光的大米特别光亮美观,但它们有可能是经过过度打磨,将发霉的局部去除的霉变大米。
即便不是发霉大米,过度的抛光也会把大米外表富含微量元素的那一层给打磨掉,营养价值也会大大降低,所以大米并不是越光亮越好。
什么是新米和陈米?
新米,就是用当年新收获并晒干的稻谷,经脱壳、抛光等工艺加工出来的大米。新米通常都具有浓浓的稻米幽香,用新米蒸煮出来的饭,米粒晶莹丰满,饭香味十足,软糯美味。
陈米,也叫旧米,或者隔年米。陈米在存储过程中,因气温、湿度、氧化、虫蚀等要素,陈米的色泽变暗,黏性降低,失去大米原有的香味。不论是外观、香味、口感,还是营养价值,都略逊一筹。