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大米小知识,教你辨别大米好坏

2021-01-25 09:54:40


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怎样鉴别新米陈米?


◆ 察看米粒腹部的基部保存着的胚芽(俗称“米眼睛”)。新米胚芽(其颜色呈乳白色或淡黄色)在米粒腹部的基部还是保存着局部或大局部,肉眼看得十分分明,未熟粒米可见青色(俗称青腰)。而陈米胚芽(呈咖啡色)则根本不存在,即便有几粒,也简直难以找到,胚芽零落处则留下一个白色缺口,鲜见青色的未熟粒。


色泽


◆ 新米应该晶莹洁白,有股浓浓幽香味,这股幽香昧沁人心脾,是新米的“防伪商标”。陈谷新加工的大米没有幽香味,而寄存一年以上的陈米,只要米糠味、没有幽香味。


淀粉


◆ 把手插进陈米中,会有白色的淀粉沾在手上,而新米不会呈现这种状况。


新粮、陈粮、陈化粮?


大米普通分为新粮、陈粮和陈化粮三种。当年的大米属于新粮;首先一次贮存期限超越一年的是陈粮;贮存后蜕变的粮食是陈化粮。陈化粮对人体有害,不能直接作为人的口粮。


陈粮与“陈化粮”有着实质的区别,能够说“陈化粮”是陈粮,但是陈粮不一定是“陈化粮”,“陈化粮”是由陈粮演化而来的。“陈化粮”普通是陈积5年的大米蜕变产生的,但是一些陈粮由于保管不好也会蜕变变成“陈化粮”,“陈化粮”含有致癌物质,是不能够食用的。但是“陈化粮”用肉眼或者用手触摸是不能审定出来的。


怎样选购大米?


看:等级越高,表皮去除越净,碎米、米糠、黄变粒、稗、谷、壳、石、砂、草、虫等杂物越少。


闻:新米有自然幽香味,色亮;陈米色暗,有霉味,严重的有臭味,有黄绿色。


摸:新米润滑,手摸有凉快感;陈米色暗,手摸有涩感;严重蜕变米,手捻易成粉状或易碎。


洗:虫蛀米加水后漂浮于水面,霉变严重的淘洗后水呈灰绿色。


如何科学淘洗大米?


实验标明,米粒在水中经过一次搓揉淘洗后,所含蛋白质会损失4%,脂肪会损失10%,无机盐会损失5%。中国粮食行业协会的有关专家提供的正确的淘米办法是:


1.淘米用冷水,不要用热水和流水淘洗;


2.恰当控制淘洗的遍数,以能淘去泥沙杂屑为度;


3.淘米不能用力去搓;


4.淘米前不要把米在水中浸泡,以避免米粒表层可溶性营养大量随水流失。


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