大米主要是指早籼米(机米)、晚籼米、早粳米、晚粳米、糯米等。

优质大米，米粒丰满，干净，有光泽，纵沟较浅，掰开米粒其断面呈半透明白色。闻之有清爽气息，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，气息喷香。

劣质大米，米粒不充实，瘦小，纵沟较深，无光泽，掰开米粒断面残留褐色或灰白色。发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色，且光泽差、组织疏松，有霉味或其它异味。吃起来口味淡，粗糙，粘度也小。这也是陈米的特征。

糯米，中籼糯米呈长椭圆形，粳糯米呈椭圆形，均呈乳白色，不透明。蒸煮时吸水率及胀性最小，粘性强，富有光泽。普通向糯米中掺入其它大米的掺假糯米可用碘酒浸泡片刻，再用清水洗净米粒，糯米为紫红色，而籼米或粳米显蓝色。

小米，普通小米呈鲜艳自然黄色，光泽圆润，手轻捏时，手上不会染上黄色。若用姜黄或地板黄等色素染过的小米，在用手轻捏时会在手上染上黄色，或把少量小米放入杯中参加少量水，摇摆后静置，若水变黄即可阐明该小米染过色。

(1)看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决议的，米的硬度越强，蛋白质含量越高。透明度也越高。普通新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。

(2)看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心局部被称为"心白"，在外腹被称"外白"。腹白局部米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。-般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

(3)看爆腰：爆腰是由于大米在枯燥过程中发作急热，急热现象后，米粒内外收缩失去均衡形成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要认真察看米粒外表，假如米粒上呈现一条或更多条横裂纹，就阐明是爆腰米。

(4)看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成份在-定的条件下发作了化学反响，或者是大米粒中微生物惹起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必需察看黄粒米的几。另外，米粒中含"死青"粒较多，米的质量也较差。

(5)看新陈：大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真察看米粒颜色，外表呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则阐明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气息能否正常，如有发霉的气息阐明是陈米。另外，看米粒中能否有虫蚀粒，假如有虫蚀粒和虫尸的也阐明是陈米。另外，看米粒中能否有虫蚀，假如有虫蚀粒和虫尸呈现阐明是陈米，鉴别大米霉变，主要从大米色泽和气息等方面调查。

鹏顺米业是一家从事五常大米、稻花香大米、东北大米等各种大米批发、销售。针对团体、社区、超市、单位等机构大米供应。同时还提供有机油类批发。欢迎大家电话采购！