春夏秋冬，四季更迭，阅历过炎炎夏日，又到了秋收合理时的好时节。田野里的水稻陆续成熟，稻穗一片金黄。轰鸣的机器声中，稻谷收获了，歉收的稻谷阅历过晒干、脱壳等程序，在渐起的秋风中，变身成大米，开端陆陆续续地摆上各个超市、米店的柜台。

　　物以新为贵，新上市的大米价钱常常高于陈米，而消费者们在购置大米时也总是更倾向于购置刚上市的新米。但是，总有黑心商家以次充好、已旧掺新，企图蒙蔽本是兴冲冲为选购新米而来的我们。不法厂商的手腕把戏百出，有的经过抛光将陈米、发霉大米米表层蜕变的局部去除，以次充好，将陈米卖新米价或掺杂在新米里卖掉；有的忽视大米抛光只能运用水作为媒介的规则，掺入植物油以至矿物油，不光招致大米质量的改动，还让原本能够食用的大米变成“毒大米”；有的大米被人工香精提味，让长期贮存后香味消逝的陈米摇身变为新米或香米。

　　这样看来，在选购大米时，学会如何鉴别出新米和陈米的区别，已成为一项不可或缺的生活技艺。鉴别大米的方式多种多样，分类总结下来，可最终归结为望、闻、摸、品四大规律：

　　一望：所谓望，主要是经过眼睛察看大米的外观。

　　首先要观形，新米颗粒划一、米筋较短，腹部、基部胚芽能保存局部或绝大局部；而陈米颗粒较碎，普通没有胚芽，米筋较长。假如米粒外表呈灰粉状或有白沟纹则为陈米，且白沟纹、灰粉越多时间越久。

　　其次应辨色，新米米色呈透明玉色状，有光泽；陈米则灰白或泛黄，无光泽、不透亮。还可留意察看“米眼睛”，即米的胚芽部位，其色呈乳白色或淡黄色为新米，而颜色较暗沉以至呈咖啡色为陈米。

　　此外，还应察看米粒中能否有虫蚀粒，假如有虫蚀粒和虫尸的也阐明是陈米。

　　二闻、试闻大米香味

　　新米有股自但是油腻的香味， 取少量用手搓热，会发现气息好闻无刺激。假如是陈谷新轧的米香味会少很多，若是寄存了一年以上的陈米，则只会分发出米糠味以至霉味，也有经处置后的米气息较难区分的状况，这时可用袋子密封大米半小时左右，便可明显嗅到陈米味。

　　当然，也会有参加人工合成香精的陈米企图冒充新米，但香精味与自然的米味还是会有所区别，在选米时多加留意还是能够区分出的。

　　三摸、近间隔察看大米手感

　　手感的不同也是鉴别大米新旧的一项重要规范。经过正常抛光的大米，手感世故，由于新米所含水分多，用手用力搓捏时会觉得黏性很强，新的颖的大米以至能够捏紧呈一团。而陈米则粗糙的多，同时难以捏起如散沙，手感较僵硬。假如是运用矿物油、石蜡等停止抛光处置的大米，摸起来会非常油腻，有粘手的觉得。

　　选购大米时，可将手插入米袋或米桶，抽出后手上如沾有少许白粉，无米糠黏手，轻吹即掉的是新米；假如是陈米或劣质米，白粉会较多，同时不只难以吹掉，还会油腻不已。此外，还能够抓一把米在手中摊开，如掺杂有碎而小的米粒，也可断定为掺假的米。

　　四品、品味大米口感

　　普通来说，新米比陈米硬度更大，蛋白质含量和透明度也越高，因而在选择时可放入口中试一下米粒硬度，硬度大的米质量较好。由于陈米贮存时间较久，受环境、温度、湿度等多种要素影响，营养价值有所流失，口感也发作损失，比不上新米。煮好的米饭如是新米，口感会较松软，齿间留香；而陈米因含水量较低，口感会更为僵硬。

　　鉴别新米与陈米的办法学会了，不过难道想吃到一碗好米就真的非新米不可？新米的滋味就一定比陈米好吗？其实，陈米并不代表蜕变米，它的口感和营养一定比不上新米，大米的等级规范也不只仅能按新旧来分，而是要从粗糙率、不完善粒、杂质这方面去权衡。令人头昏眼花的大米种类中，有些种类的陈米以至要比其他种类的新米口感更好。

　　刚收上来的新米有些未经过完善烘晒，“水头”比陈米足，煮饭时水量不好控制，一不当心就容易煮糊或夹生。同时，也因所含水分相对较高,假如买来长时间没有吃完，则容易发霉，大量进食后容易致癌。此外，局部新米卫生指标不合格，残留有重金属污染，或是农药残留偏高,不只使新米的口感大打折扣，对大米的质量也形成了严重影响。当然，目前大局部稻谷运用的农药都是合格且易合成的，普通来说影响不大，还是能够放心选购食用的。    普通来说，新米与陈米即便在营养价值上相差不大，不过究竟口感还是有所差别的。新米煮成的米饭香味扑鼻，米饭色泽光亮，的确愈加引人瞩目。不过，假如不慎购置到陈米，要怎样才干改善其所煮米饭的色、香、味呢？其实，只需在陈米淘净后，用清水浸泡几非常钟，煮饭时用茶水交换水，或是加上一匙植物油或少量啤酒，再旺火煮开锅，用筷子稍加搅拌，当饭快熟时减小火量，让陈米的气息蒸发而消逝，这样做出的饭会同新米饭一样油光闪亮、分发幽香，入口滋味亦会大为改善。