如何选择大米

2021-06-15 09:30:02

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1.看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决议的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。普通新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。

2.看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心局部被称为“心白”，在外腹被称“外白”。腹白局部米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。—般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

3.看爆腰：爆腰是由于大米在枯燥过程中发作急热，急热现象后，米粒内外收缩失去均衡形成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要认真察看米粒外表，假如米粒上呈现一条或更多条横裂纹，就阐明是爆腰米。

4.看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成份在—定的条件下发作了化学反响，或者是大米粒中微生物惹起的。这些黄粒香味和食味都较差，大米品牌提示所以选购时，必需察看黄粒米的几。另外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差。

5.看新陈：大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真察看米粒颜色，外表呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则阐明大米越陈旧。

6.闻气息：捧起大米闻一闻气息能否正常，质优大米具有正常的谷香，无异味。若香气浓郁或有异味，要慎重选择，如有发霉的气息阐明是陈米。大米色泽和气息等方面调查。

7.尝滋味：抓几粒米，放到嘴里咀嚼，味佳，微甜，无任何异味为正常米，乏味或微有异味，有酸味，苦味及其他不良滋味均为劣质米。

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